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早上的热粥和溏心蛋的搭配，是很多家庭最喜欢的早餐组合。半熟蛋黄具有液体质地，不仅保留了鸡蛋新鲜、滑嫩的风味，还减少了营养流失。然而，诸如“半熟鸡蛋安全吗？”之类的问题。和“他们会感染沙门氏菌吗？”它们永远留在消费者的心中。营养专家和行业利益相关者将科学研究和生产实践相结合，为公众制定了如何安全准备半熟鸡蛋的指南。 “溏心蛋安全的核心在于鸡蛋本身是否‘干净’”。农业食品农村营养发展研究院研究员朱大洲解释说，正常的鸡蛋如果有沙门氏菌，里亚附着，如果加热不够，细菌可能会残留并引起恶心、呕吐和腹痛等症状。免疫系统较弱的人，如老年人、儿童和孕妇，面临的风险更高。要解决这个问题，首要条件是选择符合“生食标准”的鸡蛋。据了解，生吃鸡蛋必须经过严格的综合管控，从源头上阻断沙门氏菌。例如，国内优质鸡蛋代表品牌黄天鹅打造了涵盖原产地、养殖、检验等8个主要要素和孵化鸡蛋在进入孵化环节前经过多次沙门氏菌检测和纯化、雏鸡必须通过两次严格体检等24个控制要素的质量控制体系。养殖过程中，蛋鸡的温度、空气质量、饲料、饮水均由智能精准控制。gent设备，每批饲料还必须经过详细的实验室检查。 “我们每个月都会对鸡蛋进行内部检查，以确保没有检测到‘沙门氏菌’。”黄天鹅相关负责人表示，该品牌优质鸡蛋销量连续四年位居全国第一，为溏心蛋生产奠定了坚实的基础。一旦选择了合适的鸡蛋，科学的配制是保留营养和确保安全的关键。中国农业大学副教授朱毅教授了“黄金八分钟”法则：锅里倒入冷水，煮沸，然后转小火，加入鸡蛋，煮八分钟。 “随着时间的推移，可以使鸡蛋中的抗营养因子失活，例如胰蛋白酶抑制剂，同时保留90%以上的维生素。蛋黄是半液体，胆固醇很难被氧化。”特别是用普通鸡蛋准备半熟鸡蛋时。“鸡蛋，提前检查鸡蛋的新鲜度很重要，一定要冷藏保存。”他提醒，从冰箱取出后要尽快煮熟，避免长时间放置在室温下，增加细菌滋生的风险。对于消费者关心的“如何选择生吃鸡蛋”，朱大周建议关注产品标签。 优先考虑符合该组织生鸡蛋标准的产品，该标准要求沙门氏菌和单核细胞增生李斯特氏菌的水平“不可检测”。其次，选择品牌强大、可靠的产品，如黄天鹅等，在市场上历史悠久，有较好的质量和安全控制体系。 “鸡蛋是自然界中营养最齐全的食物，而半熟鸡蛋是一种均衡的营养摄入方式， 中国营养学会原常务副会长 宰凤英协会强调，只要选择合适的鸡蛋，学会科学的烹饪方法，消费者就没有什么后顾之忧。半熟的鸡蛋含有“使鸡蛋变色的细菌”。随着我国鸡蛋产业质量的提高，越来越多的家庭可以吃到安全健康的美味佳肴，这得益于黄天鹅这样的优质生鸡蛋。